普洱茶都需要醒茶吗?那如何正确醒茶呢?


  “醒茶”对普洱茶来说极为重要。有人将泡茶的温润泡环节也称为“醒茶”,但实际上将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”更为贴切。普洱茶的醒茶,其实是一个让茶叶经过短时氧化的过程。醒茶醒的好,可以使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。

普洱茶都需要醒茶吗?那如何正确醒茶呢?
  醒茶”一词经常出现在两种情况下,一种是在要喝前一段时间,把茶撬散装进醒茶罐中进行醒茶;还有一种是在冲泡时,洗茶的过程,也有醒茶的目的。通过醒茶,可以使茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退。
 
  普洱茶都需要醒茶吗?
 
  对于普洱茶来说,不管新茶老茶,都是需要醒茶的。特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强,而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。
 
  而对于普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,其存放是在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,,香气陈闷。如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度,醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。
 
  那么该如何正确醒茶呢?
 
  醒茶的容器
 
  醒茶的材质不限,铁制的,竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;若果要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。
 
  醒茶的时间
 
  一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况具体分析。对熟茶来说,如果是新茶就很好喝的茶,醒茶的时间可以略短,一周即可。而对生茶来说,醒茶的时间大概要一两周,尤其是十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔的从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两个月到三个月。
 
  不同阶段茶叶的醒茶
 
  1、新茶阶段
 
  每年新茶刚上市的时候,茶叶在冲泡的过程中,往往汤色浑浊,或者苦涩较重。这个阶段的茶叶需要一定时间的醒茶过程,通常在半个月或者一个月左右。让茶叶在空气流通的环境中摆放,经过时间静置后,会逐渐回归它原本的状态。等醒茶充分之后再来冲泡,效果会不一样。
普洱茶都需要醒茶吗?那如何正确醒茶呢?
  2、存放阶段
 
  茶叶会随着年份的递增而有所变化,通常需要一到三个月左右。醒茶通常的做法是,把茶叶取出,放置到通风透气的环境里。由于紫陶具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度稳定,因此有些茶友为了加快速度,会把茶先撬散,再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
 
  3、冲泡阶段
 
  醒茶在冲泡阶段同样重要,正确的醒茶方式会让茶叶更好的自然挥发。茶叶在受水程度充足的情况下,内含物质溶出更加充分得当,茶汤也更为饱满、醇畅。
 
  醒茶步骤
 
  1、从密闭到开放
 
  整件的普洱茶茶叶,一般要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中,若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。
普洱茶都需要醒茶吗?那如何正确醒茶呢?
  如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。在保持条索完整的前提下,茶分解得越小越好。
 
  2、摊开静置
 
  撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
 
  3、入罐
 
  经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。没有罐子也可以用无异味的干净纸盒、纸袋替代。
 
  4、湿醒
 
  这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。对于普洱茶来说,虽然是湿醒、洗茶是同一个过程,但湿醒的意义大于洗茶。我们洗茶,一般是为了卫生,所以会不管茶的种类,都用高温来洗茶。湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,新茶,春茶,较嫩的茶,用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味会好过用95度以上的水温。
 
  醒茶的技巧
 
  醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。这几点应该注意:
 
  1、越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱老茶。
 
  2、如果急着要试茶,醒茶也可以速成,撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以,前提是不能受潮和有异味。
 
  3、茶叶如果吸附少量霉味异味了,可以尝试通过醒茶来补救。醒茶方式略有区别:把茶叶尽量撬散,装入紫砂罐中,放在比较通风透气的地方,开盖醒茶两三天。
普洱茶都需要醒茶吗?那如何正确醒茶呢?